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FSSC22000 V5.1 (第五版) 是什麼?

FSSC 22000是一項基於國際標準組織(ISO)的全球食品安全倡議(GFSI)所認可的食品安全計畫。歐盟食品零售商為保障消費者之健康與安全,於2000年5月提出「全球食品安全倡議(Global Food Safety Initiative,GFSI)」,其主要目標在於加強全球食品安全,增強消費者的信任度,建立必要的食品安全計畫,通過食品供應鏈改進效能。組織亦藉由知識交換平台,即由食品零售商、供應商、製造商與認/驗證機構共同參與討論食品安全議題,達到一致和客觀的符合性標準,進而減少不必要的重複驗證評鑑,最後希望能夠達到「一次評鑑,一張證書,世界通用」。而FSSC22000 V5.1則是最新版的標準,已於2019年5月正式公告。

GFSI是什麼?

有鑒於在過去的幾十年中,世界各地都傳出不少食品安全危機,削弱了消費者對所購買食品的信任。GFSI是全球食品安全倡議組織,於2000年由消費品論壇(Consumer Goods Forum)負責,希望解決上述問題。其主要目的之一是對現有食品安全標準進行測試,並認可符合GFSI要求的標準的食品標準。受認可的食品安全標準及其認證方案已被全世界廣泛接受,包括廣為人知的BRC、SQF、以及本篇文章所介紹的FSSC22000都是由GFSI所認可的食品安全計畫。現今,許多食品行業或供應鏈都要求供應商獲得獲得GFSI認可標準的認證,此舉也落實了一次評鑑,一張證書,世界通用(Once certified, accepted everywhere)的核心概念,消除了重複審核所花費的時間。

誰可以導入FSSC22000 V5 食品安全管理系統

FSSC22000支援整個食品供應鏈。包括:

  • 零售和批發商

  • 餐飲服務

  • 運輸和儲存商

  • 食品製造商

  • 食品包裝材料製造商

  • 動物飼料生產商

  • 農業

FSSC22000與ISO22000的差異是?

FSSC22000與ISO22000都是食品安全標準,最主要的差異是ISO22000食品安全標準並沒有明確的表達前提方案PRP,只有一般性的描述而已,而FSSC22000食品安全標準則是更加詳細且具體的描述了前提方案PRP的要求。因此可以說:FSSC22000食品安全系統驗證標準=「ISO 22000食品安全管理系統」+「PRP前提方案」。也因為這樣,若企業已取得ISO22000食品安全管理系統證書,則可以藉由系統升級的方式,取得FSSC22000食品安全管理系統證書。而新增的PRP(prerequisite program)前提方案,是維持食品安全最為基礎的核心概念之一,接下來我們就針對前提方案PRP做更深入的解釋。

FSSC22000是什麼

PRP(prerequisite program)是什麼?

相較於ISO22000食品安全管理系統,FSSC22000描述了更加具體的PRP(prerequisite program)前提方案,是維持食品安全最為基礎的核心概念。前提方案PRP中的内容主要包括:

1)廠房等相關硬體的規劃。

2)相關工作場所的佈局。

3)空氣、水與能源等基礎設施。

4)廢棄物之處理。

5)廠內設備之適用性、清潔和維護流程。

6)原物料管理與驗收。

7)防止交叉感染之措施。

8)病蟲害之防治。

9)人員衛生。

10)產品招回程序與演練。

11)食品防禦(Food defense)。

12)食品詐欺預防(Food fraud prevention)。

FSSC22000 V5條文

上方提到,FSSC22000目前的最新版本為第五版,事實上最新版本FSSC22000條文共包含了一份方案(scheme)、七份附件以及兩份指導文件,而方案(scheme)中則提及了所有FSSC22000 Version5.1相關的所有要求(包括被稽核組織的要求、認驗證機構的要求等等),該方案可以透過此處進行下載。以下為該方案之目錄:

1)第一部分:方案總覽。

2)第二部分:被稽核組織的要求。

3)第三部分:驗證流程相關要求。

4)第四部分:驗證組織(Certification Body)相關要求。

5)第五部分:認證組織(Accreditation Body)相關要求。

6)第六部分:訓練組織相關要求。

7)附錄一:定義。

8)附錄二:參考文件。

9)附件一:驗證機構品項(scope)聲明。

10)附件二:驗證機構稽核報告範本(FSSC22000)。

11)附件三:驗證機構稽核報告範本(FSSC22000品質)。

12)附件四:驗證機構證書範本。

13)附件五:認證機構證書品項(scope)。

14)附件六:訓練機構課程規範。

15)附件七:訓練機構證書範本。

食品防禦與食品詐欺預防

食品防禦(Food Defense)與食品詐欺預防(Food Fraud Mitigation)是兩項FSSC22000非常重要的要求,FSSC22000提供了兩份指導文件供大家閱讀,歡迎點選以下連結下載文件:FSSC22000食品防禦指導文件FSSC22000食品詐欺預防指導文件

食品防禦與食品詐欺預防這兩個議題在歐美國家已經是非常盛行的議題,不過有時候容易被誤解。根據GFSI的定義,食品防禦指的是”確保食品以及飲品的安全,免於遭受蓄意污染的流程,該蓄意污染是意圖要去傷害消費者或是企業所做出的行為”,而食品詐欺則是一個行為的統稱,該行為是”為了經濟利益而針對產品作出虛假或誤導性陳述進而誤導消費者,抑或是故意替換、添加或篡改食品內容物”。從上方的定義我們可以看出,食品防禦與食品詐欺預防都是為了確保食品的安全,但由於動機完全不同,因此採取的行動也完全不同,這也是為什麼FSSC22000提出了兩份指導文件,分別針對食品防禦以及食品詐欺預防給予指導方針。

FSSC22000食品防禦與食品詐欺預防要求

FSSC22000方案中有強制性要求:被稽核組織必須制定文件化程序,進行威脅評估與食品詐欺脆弱性評估,從中鑑別出潛在的威脅與脆弱性。並根據鑑別出的威脅與脆弱性,制定防範措施的計劃,同時確保:

1)防範措施涵蓋組織食品安全管理系統中所有過程與產品。

2)防範措施的計劃獲得組織食品安全管理系統的支持。

3)遵守當地法律並隨時保持更新。

FSSC22000食品防禦方式

FSSC22000方案中建議採用以下流程來達成要求:

1)建立食品防禦小組。

2)建立文件化程序來識別潛在的威脅與脆弱性(例如TACCP威脅評估關鍵控制點)。

3)決定重大的威脅與脆弱性。

4)決定控制措施。

5)將文件化程序納入組織食品安全管理系統中。

FSSC22000食品詐欺預防方式

FSSC22000方案中建議採用以下流程來達成要求:

1)建立食品詐欺預防小組。

2)建立文件化程序來識別潛在的脆弱性。

3)決定重大的脆弱性。

4)決定控制措施。

5)將文件化程序納入組織食品安全管理系統中。

食品詐欺種類與類別

GFSI針對食品詐欺分成以下七種類別:

1)稀釋(以低價值液體混入高價值液體)。

2)替換(以低價值產品替換高價值產品)。

3)隱藏(以特定方式隱藏低價值產品特性)。

4)添加(以非法物質加入低價值產品)。

5)錯誤標籤(以錯誤聲明標籤貼於產品包裝上)。

6)轉移(錯誤的生產地或錯誤的銷售地)。

7)偽造(以抄襲或偽裝的方式製造產品)。

FSSC22000認證與FSSC22000驗證

FSSC22000方案中第三部分有提及FSSC22000驗證要求,歡迎點選此處下載檔案。

認證通常指認證機構(Accreditation Body)認可某機構,證明其有能力執行某特定工作之行為,而被認可的機構則被稱為驗證機構(Certification Body),驗證機構則是負責進行第三方稽核,確認組織符合特定標準之程序。FSSC22000認證,即是一個由驗證機構(Certification Body)進行第三方稽核,來確認被稽核組織是否達成FSSC22000所有要求之程序。若受稽核組織通過第三方稽核,驗證機構(Certification Body)則會根據FSSC22000方案中的要求,頒發FSSC22000標準證書。

FSSC22000證書如何取得?

首先,食品相關的組織必須要先確定,想要取得的是FSSC22000證書,亦或是優先導入近期由FSSC基金會所提出,針對中小企業的FSSC發展計劃。並逐步完成以下流程:

若組織想要申請FSSC22000第五版,則需確認滿足所有ISO22000:2018、前提方案(PRP)與FSSC22000額外要求(Additional requirements),且是所有的要求均需被滿足。因此組織必須建立相對應的食品安全管理系統、文件與表單,並完成員工教育訓練。若您有取得完整要求查檢表,或是相關文件與表單的需求,歡迎與我們聯繫。

由於FSSC22000驗證較為繁瑣、耗時且嚴謹,為了節省組織的時間與成本,我們建議在提出正式的稽核申請前,先由專業的顧問團隊到場進行稽核演練。此舉不僅讓組織能瞭解稽核的流程,顧問團隊也能協助確認所有要求均已達標,讓正式的驗證流程更為順暢。

根據組織的規模、品項、廠址等各種因素,會決定需要稽核的人數與天數(manday)。由FSSC22000合格稽核員到現場進行完整的稽核流程,若現場有缺失或觀察事項,則會由稽核員開立對應表單。組織需針對缺失進行改善並限期回覆。

經由第三方驗證,確認組織已滿足所有FSSC制定的相關要求後,需等待數週時間方可取得證書。

FSSC22000證書的有效性?

所有通過第三方稽核並取得FSSC22000證書的組織,都會被登錄在FSSC官方網站的註冊資料庫中,因此前往FSSC官方網站註冊資料庫搜尋該證書的資訊是最推薦的方式,也是FSSC基金會建立此資料庫的原因之一。進入該資料庫後即會看到如下圖的頁面:

FSSC證書查詢

操作步驟:

1)Country: 選擇組織所在國家。

2)Name of Organization: 組織英文名稱。

3)SEARCH: 進行搜尋。

符合搜尋條件的證書即會出現在網頁下方。

FSSC22000證書上方應該有哪些資訊?

一般來說,FSSC22000證書會呈現以下幾種資訊。只要涵蓋以下六種資訊,則是國際間所能接受的標準證書:

1)獲證組織名稱。

2)獲證組織地址。

3)稽核的品項。

4)通過的標準以及版本。

5)FSSC22000基金會標誌(LOGO)。

6)認證機構(Accreditation Body)標誌(LOGO)。

任何FSSC22000相關問題?

若您需要FSSC22000輔導、FSSC22000稽核、FSSC22000證書或是FSSC22000系統升級的需求,或是針對FSSC22000相關細節有任何疑問,歡迎聯繫我們,取得最專業且令人滿意的服務!

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    2020-12-28T14:15:08+00:00