食品安全管制系統是什麼？

食品安全管制系統，就是一個以危害分析重要管制點(HACCP)為原理，加以管理原料之驗收、加工、製造、貯存及運送之系統，依照準則定義，包含以下事項：

1）成立食品安全管制小組。

2）執行危害分析。

3）決定重要管制點。

4）建立管制界限。

5）研訂及執行監測計畫。

6）研訂及執行矯正措施。

7）確認本系統執行之有效性。

8）建立本系統執行之文件及紀錄。

為了方便讀者快速抓取重要規定，以下擷取並歸納衛福部公告內容，若有任何疑問，歡迎與我們聯繫，或點選此處觀看衛福部官方提供之問答集！

哪些類別食品業應符合食品安全管制系統準則?

1）食用油脂。

2）罐頭食品。

3）蛋製品。

4）水產加工。

5）肉類加工。

6）餐盒食品。

7）乳品加工。

8）旅館業附設餐廳。

以下針對各類別食品業整理詳細規範：

食用油脂工廠

食用油脂是指由植物或動物組織所提取之油脂或脂肪，或混合上開油脂或脂肪，以油脂或脂肪為主要成分之產品。從事食用油脂製造、加工、調配之所有工廠，都被納入實施之範圍。依工廠管理輔導法及其相關規定，須辦理工廠登記之工廠，依規模分階段實施：

1）資本額1億元以上者：自107年7月1日實施。

2）資本額3千萬元以上，未達1億元者：自108年7月1日實施。

3）資本額未達3千萬元，且食品從業人員5人以上者：自109年7月1日實施。

罐頭食品工廠

罐頭食品是指將食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後，施行商業滅菌而可於室溫下長期保存者，包括低酸性罐頭食品及酸化罐頭食品。從事罐頭食品製造、加工、調配之所有工廠，都被納入實施之範圍。依工廠管理輔導法及其相關規定，須辦理工廠登記之工廠，依規模分階段實施：

1）資本額1億元以上者：自107年7月1日實施。

2）資本額3千萬元以上，未達1億元者：自108年7月1日實施。

3）資本額未達3千萬元，且食品從業人員5人以上者：自109年7月1日實施。

蛋製品工廠

蛋製品是指以蛋為主成分，製造成可供人食用之食品，包括液蛋、乾燥蛋粉及醃製蛋品。從事蛋製品製造、加工、調配之所有工廠，都被納入實施之範圍。依工廠管理輔導法及其相關規定，須辦理工廠登記之工廠，依規模分階段實施：

1）資本額1億元以上者：自107年7月1日實施。

2）資本額3千萬元以上，未達1億元者：自108年7月1日實施。

3）資本額未達3千萬元，且食品從業人員5人以上者：自109年7月1日實施。

水產加工

水產加工食品是指以水產動物類為主成分，製成可供人食用之食品，且製造之產品含水產動物類含量達50%以上者。包括水產罐頭食品、冷凍冷藏水產食品、乾燥水產食品及其他水產食品等。納入實施範圍之業者為從事水產加工食品製造、加工、調配之業者，包含生鮮處理與二次加工。若達以下規模，則必須符合食品安全管制系統準則：依工廠管理輔導法及其相關規定，須辦理工廠登記，且食品從業人員5人以上者；辦有商業登記或公司登記，食品從業人員5人以上且資本額3千萬元以上者。

肉品加工

肉類加工食品是指以畜禽肉類或其雜碎類為主成分，製成可供人食用之食品，且製造之產品含畜禽肉類或其雜碎類含量達50%以上者。包括冷藏、冷凍畜禽生鮮肉品、醃漬肉品、香腸、乾燥肉品、調理肉品、肉類罐頭。納入實施範圍之業者為從事肉類加工食品製造、加工、調配之業者，包含生鮮處理與肉品加工。若達以下規模，則必須符合食品安全管制系統準則：依工廠管理輔導法及其相關規定，須辦理工廠登記，且食品從業人員5人以上者；辦有商業登記或公司登記，食品從業人員5人以上且資本額3千萬元以上者。

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