目錄
哪些類別食品業應符合食品安全管制系統準則?
1)食用油脂。
2)罐頭食品。
3)蛋製品。
4)水產加工。
5)肉類加工。
6)餐盒食品。
7)乳品加工。
8)旅館業附設餐廳。
以下針對各類別食品業整理詳細規範:
食用油脂工廠
食用油脂是指由植物或動物組織所提取之油脂或脂肪,或混合上開油脂或脂肪,以油脂或脂肪為主要成分之產品。從事食用油脂製造、加工、調配之所有工廠,都被納入實施之範圍。依工廠管理輔導法及其相關規定,須辦理工廠登記之工廠,依規模分階段實施:
1)資本額1億元以上者:自107年7月1日實施。
2)資本額3千萬元以上,未達1億元者:自108年7月1日實施。
3)資本額未達3千萬元,且食品從業人員5人以上者:自109年7月1日實施。
罐頭食品工廠
罐頭食品是指將食品封裝於密閉容器內,於封裝前或封裝後,施行商業滅菌而可於室溫下長期保存者,包括低酸性罐頭食品及酸化罐頭食品。從事罐頭食品製造、加工、調配之所有工廠,都被納入實施之範圍。依工廠管理輔導法及其相關規定,須辦理工廠登記之工廠,依規模分階段實施:
1)資本額1億元以上者:自107年7月1日實施。
2)資本額3千萬元以上,未達1億元者:自108年7月1日實施。
3)資本額未達3千萬元,且食品從業人員5人以上者:自109年7月1日實施。
蛋製品工廠
蛋製品是指以蛋為主成分,製造成可供人食用之食品,包括液蛋、乾燥蛋粉及醃製蛋品。從事蛋製品製造、加工、調配之所有工廠,都被納入實施之範圍。依工廠管理輔導法及其相關規定,須辦理工廠登記之工廠,依規模分階段實施:
1)資本額1億元以上者:自107年7月1日實施。
2)資本額3千萬元以上,未達1億元者:自108年7月1日實施。
3)資本額未達3千萬元,且食品從業人員5人以上者:自109年7月1日實施。
水產加工
水產加工食品是指以水產動物類為主成分,製成可供人食用之食品,且製造之產品含水產動物類含量達50%以上者。包括水產罐頭食品、冷凍冷藏水產食品、乾燥水產食品及其他水產食品等。納入實施範圍之業者為從事水產加工食品製造、加工、調配之業者,包含生鮮處理與二次加工。若達以下規模,則必須符合食品安全管制系統準則:依工廠管理輔導法及其相關規定,須辦理工廠登記,且食品從業人員5人以上者;辦有商業登記或公司登記,食品從業人員5人以上且資本額3千萬元以上者。
肉品加工
肉類加工食品是指以畜禽肉類或其雜碎類為主成分,製成可供人食用之食品,且製造之產品含畜禽肉類或其雜碎類含量達50%以上者。包括冷藏、冷凍畜禽生鮮肉品、醃漬肉品、香腸、乾燥肉品、調理肉品、肉類罐頭。納入實施範圍之業者為從事肉類加工食品製造、加工、調配之業者,包含生鮮處理與肉品加工。若達以下規模,則必須符合食品安全管制系統準則:依工廠管理輔導法及其相關規定,須辦理工廠登記,且食品從業人員5人以上者;辦有商業登記或公司登記,食品從業人員5人以上且資本額3千萬元以上者。
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