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前言
近期，有越來越多的客戶詢問HACCP、TACCP、VACCP之間的差異，以及如何建立相對應的程序，因此我們將這三個CCP之間的相同以及相異處都列舉出來，供有需要建立相對應程序的客戶參考，威京國際已經協助眾多企業建立對應的管理系統並取得標準證書，也歡迎與我們聯繫。
HACCP是什麼?
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)中文名稱是危害分析重要管制點，從原料之驗收、加工、製造、貯存及運送皆加以管控，確保食品安全的一種原理，且已被證明有效。其原理是藉由識別食品生產過程中可能發生危害環節，採取控制措施防止危害的發生。通過對過程監視和控制，降低危害發生的機率。由於衛生福利部已開始推行食品安全管制系統，目前市場上對於HACCP的概念相對熟悉。不過既然HACCP已經被證明，能夠協助食品供應鏈有效控制危害發生，為什麼還會出現TACCP與VACCP兩個重要管制點呢？接下來我們就針對TACCP與VACCP做更深入的討論。
TACCP是什麼?
TACCP是Threat Assessment and Critical Control Point的簡稱，中文名稱是威脅評估重要控制點，此方法主要目的是藉由分析出食品供應鏈中潛在蓄意污染的威脅風險，包含食品竄改、故意參假或污染食物，其主軸是在進行食品防禦(Food Defence)。TACCP是以HACCP作為基礎，確保供應鏈未受到相關人為污染。要特別注意的是，此污染行為是出於意識形態的動機，目的是蓄意針對人或企業造成傷害。
VACCP是什麼?
VACCP是Vulnerability Assessment and Critical Control Point的簡稱，中文名稱是脆弱性評估重要控制點，此方法主要是藉由分析出所有可能出於經濟利益而參假的行為，並加以預防。其主軸是在進行食品詐欺(Food Fraud)防禦。過程中必須要以公司犯罪者的思考模式，從供應鏈、行為學、社會經濟學、過往歷史等各個角度來分析，針對所有可能對食品的完整性、真實性產生不利或不誠實的行為加以避免。要特別注意的是，此類不誠實的行為是出於經濟利益的動機，而非蓄意針對人或企業造成傷害(即使最終結果可能對人或企業造成傷害)。
VACCP為何越來越受到重視?
近幾年，已經有越來越多震驚全世界的食品詐欺案件發生，例如2008年三聚氰胺毒奶粉事件，不肖業者為了使奶粉的蛋白質檢測值看起來較高，而使用價格低廉的三聚氰胺作混充，提高蛋白質檢測含量數據，造成了生命的損失，此事件在國際間鬧得沸沸揚揚。這個案例即是為了經濟利益，於食品中添加了不符規定的添加物，此行為稱為食品詐欺(Food Fraud)，然而HACCP並沒有辦法成功鑑別出這個危害！這也是為什麼近幾年大家越來越重視VACCP，而目前被GFSI所認可的食品安全管理系統FSSC22000，也將食品詐欺預防列為要求之一。
HACCP TACCP VACCP的異與同
總結來說我們可以看到，HACCP、TACCP、VACCP同樣都是為了食品安全所創立的控制點。不過HACCP是針對非蓄意的危害(包含物理性、化學性與生物性)進行鑑別，並加以預防。然而HACCP並無法鑑別出蓄意的危害，TACCP與VACCP則可以補強HACCP的不足。由於食品安全管理系統FSSC22000將食品防禦與食品詐欺預防列為要求之一，因此組織必須要建立相對應的管理系統與程序，才有辦法通過FSSC22000嚴謹的稽核流程，並取得FSSC22000強勢證書。
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