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EMA是什麼？
EMA為Economically-Motivated Adulteration的簡寫，中文翻譯是「以經濟思維為導向的摻雜行為」，此行為是出於經濟利益為目的，有意的提供不合格的食品或配料，是眾多食品詐欺中最常見的行為，包括用便宜的原料代替或稀釋原先的標準成分(例如用便宜的油代替特級初榨橄欖油)，使用非法、未經核准的添加物(例如使用未經核准的染劑增強風味或染色)，以及用其他物種與來代替特定物種(例如使用油魚來代替鱈魚)。
為何討論食品詐欺?
近幾年，已經有越來越多震驚全世界的食品詐欺案件發生，例如2007年國際間發生寵物食品中摻假小麥麵筋導致數千寵物死亡的案件，以及2008年三聚氰胺毒奶粉事件等等。雖然這種食品欺詐行為的目的並不是要去傷害消費者，但還是可能導致疾病甚至死亡。為了防止類似事件發生，食品詐欺的觀念已經在歐美國家備受重視，FSSC22000食品安全標準也將食品詐欺管理系統列為要求之一，此舉彌補了ISO22000食品安全管理系統之不足。
食品詐欺管理系統
就像任何管理系統一樣，食品欺詐管理系統是一個連續的過程。如下圖，從識別開始，將所有潛在的食品詐欺漏洞識別出來，接著研擬消除這些食品詐欺漏洞的方法，經過有效性的確認後，徹底執行這些消除食品詐欺漏洞的方法。然而，組織必須定期地進行評估，尤其是環境狀態改變(例如更換供應商或原料時)，必須再次執行整個過程以確保其持續有效性。
歐盟聯盟委員會食品詐欺資料庫
歐洲聯盟委員會(European Commission)同樣也非常重視食品詐欺的問題，因此會定期出版食品詐欺月刊，公告近期歐盟內食品詐欺的案例，協助食品工廠瞭解並預防食品詐欺。另外也有提供食品詐欺資料庫，幫助食品工廠分析其原料中可能具有摻假的狀況並作出正確的採購決定，該資料庫目前由Decernis公司所負責。
如何知道ISO證書的有效性以及權威性？
以國際最能接受的ISO標準證書來說，必須涵蓋以下內容：
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