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HACCP是什麼?

HACCP,為Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫,就像是ISO22000:2018FSSC22000 Version5、BRC等等的食品安全管理系統一樣,HACCP在食品安全中都扮演著重要角色。由於食品廠或從業人員將可能在食品製造的過程中引入潛在危害,因此必須導入HACCP管理系統,確保能消除這些危害因子。HACCP以預防的角度來執行危害分析與重要管制點的管理,因此可以確保食品在生產、加工、製造和食用等過程中的安全。藉由識別食品生產過程中可能發生危害環節,採取控制措施防止危害的發生。通過對過程監視和控制,降低危害發生的機率。

HACCP導入五大預備步驟

導入HACCP管理系統,企業將需要進行之預備步驟:

依據法規,管制小組成員,由食品業者之負責人或其指定人員,及專門職業人員、品質管制人員、生產部主管、衛生管理人員或其他幹部人員組成,至少三人,其中負責人或其指定人員為必要成員。
HACCP五大預備步驟

HACCP導入七大原則

導入HACCP管理系統,企業將需要了解其中的步驟與目標:

經由評估過程,確認可能有危害的因子,而此因子可能是物理性、化學性以及生物性。例如:金屬污染即屬物理性危害因子,清潔劑污染即屬化學性危害因子,微生物污染即屬生物性危害因子。此評估過程需要有專業知識才能對危害進行準確評估。如果組織中沒有足夠的專業知識,則將尋求外部資源協助。

組織必須要在食品製造的過程中,尋找關鍵的控制點。在此控制點,可以採用特定的控制措施來預防或消除已確定的危害。

組織必須要為每個關鍵控制點建立程序與標準。而程序與標準則因組織與控制點而異,例如監測溫度或是酸鹼值?是連續或定期?是否滿足法規要求?什麼時機點需要引入監測等等。另外,保留記錄能協助組織了解當前狀態並導入PDCA程序。

組織必須要為每個關鍵控制點建立程序與標準。而程序與標準則因組織與控制點而異,例如監測溫度或是酸鹼值?是連續或定期?是否滿足法規要求?什麼時機點需要引入監測等等。另外,保留記錄能協助組織了解當前狀態並導入PDCA程序。

一旦關鍵點未達到關鍵限制要求,組織必須要採取特定的措施,將之矯正並預防再次發生。也就是說,對於每個控制點,必須確保沒有不安全的產品流出市面,同時必須對過程進行評估,以消除原因。

HACCP計劃必須透過系統的持續驗證,進行內部稽核與第三方驗證來確保正常運行。

HACCP計劃必須透過系統的持續驗證,進行內部稽核與第三方驗證來確保正常運行。

HACCP七大原則

HACCP危害分析

前面提到,HACCP之中文名稱為「危害分析重要管制點」,顧名思義危害分析為重點中的重點,危害分析得恰當,才能確保後續流程之正確性。一般來說危害可以分為三大類,分別是「物理性危害」、「化學性危害」以及「生物性危害」。

HACCP物理性危害包括但不限於

1)原料夾雜之碎屑(木頭、塑膠等)。

2)人員身上之物品(戒指、耳環等)。

3)生產設備之零件(螺絲、按鈕等)。

HACCP化學性危害包括但不限於

1)農藥殘留(除草劑、殺蟲劑等)。

2)食品接觸面殘留(清潔劑、消毒劑等)。

3)環境污染(土壤內重金屬等)。

HACCP生物性危害包括但不限於

1)食品交叉污染。

2)長時間放置於危險溫度。

3)水源污染。

建置HACCP系統目的

企業的生存發展要依靠品質保證體系的有效實施。在市場競爭激烈,產品和服務品質得到日益提高的今日,有效的品質管制是取得成功的關鍵手段。建立HACCP系統可使組織達成下列優勢:

1)規劃硬體、符合官方驗廠要求。

2)提升顧客對企業和企業產品的信任。

3)減少錯誤所延伸的成本。

4)食品相關文獻資源管理。

5)加強系統計劃性監控,減少過程後的檢驗成本。

6)優化組織的運行、提升效益及效率。

誰可以導入HACCP食品安全管理系統

  • 飼料與動物食品生產者

  • 野生動植物收穫者

  • 農民

  • 配料生產商

  • 食品製造商

  • 零售商和提供食品服務的組織

  • 餐飲服務

  • 清潔和衛生服務

  • 運輸、儲存和分配服務

  • 設備供應商

  • 包裝材料和其他食品接觸材料

HACCP標準條文

主條文 細條文
1範圍 1範圍
2引用標準 2引用標準
3術語與定義 3術語與定義
4HACCP管理系統要求

4.1總要求

4.2HACCP管理體系

4.3文件和記錄控制

4.4HACCP體系的運行

4.5HACCP管理體系的保持

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如何知道ISO證書的有效性以及權威性

以國際最能接受的ISO標準證書來說,必須涵蓋以下內容:

此項目包含獲證單位名稱、獲證單位地址、以及獲證單位受稽核的標準(standard)與品項(scope)

此項目包含證書發出日期、證書有效日期、第一年續評日期、第二年續評日期等,而證書有效日期一旦超過即失效

這個部分是國際標準證書最為關鍵的部分,根據標準不同,標章也會有所不同。而以大方向來說,證書上必須要包含認證單位(Accreditation Body)的標誌,以及驗證單位(Certification Body)的標誌,才是一張被國際接受的證書。威京國際堅持讓企業夥伴取得最具國際公信力的證書。

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    2020-11-10T14:16:29+00:00